【开店通识研究所】是什么？

佳肴美食、用心服务，还有良好的用餐地点与环境往往影响顾客对餐厅的评价。餐饮市场竞争激烈，营销数据种类五花八门，行内新趋势新潮流又每天准时「新鲜出炉」，身为经营者应该从什么方向入手保持竞争力、提高利润，同时维持顾客满意度？世通【开店通识研究所】将会与您一同探索巩固市场地位的关键要素，迎战未来。

引言

市道下滑，餐厅业绩时有不如预期的情况。您是否也曾发现，尽管餐厅人流如潮，但人均消费却让您皱眉不已？这样的情况不仅让人失望，还可能影响整体的营运策略和长期发展。

那么，为什么一间顾客盈门的餐厅，却无法提升每位顾客的消费金额呢？是因为菜品定位不符合经营方针、菜单缺乏吸引力，还是找不到合适的方法鼓励顾客加单点菜？

本篇文章将聚焦于一个餐厅经营中常被讨论的热点——人均消费！这不仅是评估餐厅表现的关键指标，更是利润最大化的秘密武器。本篇文章将探索如何巧妙拿捏人均消费，研究最合适您的营运模式，实现持续的盈利增长！

什么是人均消费？

人均消费，换一个学术一点的讲法就是客单价（Average Order Value），即每位客人每次光顾所消费的金额。简单来说，它的计算公式是：

以一个月为例，如果销售业绩是五十万，顾客数是八百人，该月人均消费就是【50万 ÷ 800人= 625元】。

为什么需要在意人均消费？

经营者和管理层可以通过客单价了解顾客的平均开销上限是否符合经营方针，推断自己目前的定价与食品内容是否符合性价比，再决定营销策略。换句话说，人均消费是反映餐厅是不是走在合适的经营轨道上的标准之一。

例如一间主打廉价小菜、薄利多销的餐厅，客单价偏高，但顾客数量偏少，可能是顾客认为价格偏贵、菜式吸引、偶然可以去消费，却非日常用餐首选；此时经营者便可以将人均消费结合其他资讯，考虑提高来客数量，而不是人均消费的营销策略。

如何不增加食品单价，却引导顾客买更多？

增加食品销售单价是最直观的做法，但前期也容易收到客户的抱怨，甚至造成客群流失的反效果。面对这样的情况，"阶梯式套餐" 或许是最简单的解决方案！

提供套餐选项，精准锁定顾客需求

套餐除了可以帮助顾客快速作出决定，减少时间成本和提高翻桌率外，配合厨师精选、人气组合等提示，不熟悉菜单的新顾客也可以快速了解店内的招牌菜式、厨师推荐的品尝方法，尤其是比较复杂的菜式或本地较罕见的菜系。

设计套餐时，除了餐厅的招牌菜、利润较高的食品等，按顾客不同预算和需求分开套餐等级也是一个方向：

出于性价比考量，标准餐通常是最受欢迎选项。透过合理搭配和分级设计，餐厅不仅满足不同消费层次的需求，也能灵活引导顾客选择更高价值的套餐。

升级选项，价钱也合理升级

"冻饮加三蚊"，这是香港本地餐厅很常见的 "升级要求"。随着现代人对食的要求提高，客制化套餐也愈来愈常见，大至额外配菜、甜品，或更换汤底面底，小至料理上的特殊酱汁、主食份量、甜辣度增减，都逐渐列入客制化范围。

提供升级选项如套餐加购、期间限定的买一送一活动等，给予客人弹性选择的自由和贴心感，提升客单价和回头率。

设计流畅的点餐系统

流畅的点餐体验不仅提升员工效率，也成为加强顾客满意度与推动消费的关键之一。

理想的点餐系统，除了可以协助经营者快速结账、记录顾客消费金额并自动同步到会计系统和库存系统以外，往往可以配合餐厅需要，提供流畅的视觉引导和推荐策略，如在不同时段按设定自动改变食品价钱（俗称跳价钱），轻松配合各种营销策略。

限时性食品

期间限定商品通常凭借其独特性与新鲜感更容易获得顾客注目。设计几款高利润的限时商品，甚至与其他品牌联乘合作，搭配社群宣传和套餐设计，刷新老顾客的用餐体验，带动整体消费；同时吸引新顾客关注，增加潜在固定客户的数量，达到为餐厅开源的目的。

结语

每间餐厅的营运模式和重点大不同，想要寻找最合适您的开源科技帮手吗？欢迎与我们的专业人员联络，了解详情！