【開店通識研究所】是什麼？

佳餚美食、用心服務，還有良好的用餐地點與環境往往影響顧客對餐廳的評價。餐飲市場競爭激烈，營銷數據種類五花八門，行內新趨勢新潮流又每天準時「新鮮出爐」，身為經營者應該從什麼方向入手保持競爭力、提高利潤，同時維持顧客滿意度？世通【開店通識研究所】將會與您一同探索鞏固市場地位的關鍵要素，迎戰未來。

引言

市道下滑，餐廳業績時有不如預期的情況。您是否也曾發現，儘管餐廳人流如潮，但人均消費卻讓您皺眉不已？這樣的情況不僅讓人失望，還可能影響整體的營運策略和長期發展。

那麼，為什麼一間顧客盈門的餐廳，卻無法提升每位顧客的消費金額呢？是因為菜品定位不符合經營方針、菜單缺乏吸引力，還是找不到合適的方法鼓勵顧客加單點菜？ 

本篇文章將聚焦於一個餐廳經營中常被討論的熱點——人均消費！這不僅是評估餐廳表現的關鍵指標，更是利潤最大化的秘密武器。本篇文章將探索如何巧妙拿捏人均消費，研究最合適您的營運模式，實現持續的盈利增長！

什麼是人均消費？

人均消費，換一個學術一點的講法就是客單價（Average Order Value），即每位客人每次光顧所消費的金額。簡單來說，它的計算公式是：

以一個月為例，如果銷售業績是五十萬，顧客數是八百人，該月人均消費就是【50萬 ÷ 800人= 625元】。

為什麼需要在意人均消費？

經營者和管理層可以通過客單價了解顧客的平均開銷上限是否符合經營方針，推斷自己目前的定價與食品內容是否符合性價比，再決定營銷策略。換句話說，人均消費是反映餐廳是不是走在合適的經營軌道上的標準之一。

例如一間主打廉價小菜、薄利多銷的餐廳，客單價偏高，但顧客數量偏少，可能是顧客認為價格偏貴、菜式吸引、偶然可以去消費，卻非日常用餐首選；此時經營者便可以將人均消費結合其他資訊，考慮提高來客數量，而不是人均消費的營銷策略。

如何不增加食品單價，卻引導顧客買更多？

增加食品銷售單價是最直觀的做法，但前期也容易收到客戶的抱怨，甚至造成客群流失的反效果。面對這樣的情況，「階梯式套餐」或許是最簡單的解決方案！

提供套餐選項，精準鎖定顧客需求

套餐除了可以幫助顧客快速作出決定，減少時間成本和提高翻桌率外，配合廚師精選、人氣組合等提示，不熟悉菜單的新顧客也可以快速了解店內的招牌菜式、廚師推薦的品嘗方法，尤其是比較複雜的菜式或本地較罕見的菜系。

設計套餐時，除了餐廳的招牌菜、利潤較高的食品等，按顧客不同預算和需求分開套餐等級也是一個方向：

出於性價比考量，標準餐通常是最受歡迎選項。透過合理搭配和分級設計，餐廳不僅滿足不同消費層次的需求，也能靈活引導顧客選擇更高價值的套餐。

升級選項，價錢也合理升級

「凍飲加三蚊」，這是香港本地餐廳很常見的「升級要求」。隨著現代人對食的要求提高，客製化套餐也愈來愈常見，大至額外配菜、甜品，或更換湯底麵底，小至料理上的特殊醬汁、主食份量、甜辣度增減，都逐漸列入客製化範圍。

提供升級選項如套餐加購、期間限定的買一送一活動等，給予客人彈性選擇的自由和貼心感，提升客單價和回頭率。

設計流暢的點餐系統

流暢的點餐體驗不僅提升員工效率，也成為加強顧客滿意度與推動消費的關鍵之一。

理想的點餐系統，除了可以協助經營者快速結賬、記錄顧客消費金額並自動同步到會計系統和庫存系統以外，往往可以配合餐廳需要，提供流暢的視覺引導和推薦策略，如在不同時段按設定自動改變食品價錢（俗稱跳價錢），輕鬆配合各種營銷策略。

限時性食品

期間限定商品通常憑藉其獨特性與新鮮感更容易獲得顧客注目。設計幾款高利潤的限時商品，甚至與其他品牌聯乘合作，搭配社群宣傳和套餐設計，刷新老顧客的用餐體驗，帶動整體消費；同時吸引新顧客關注，增加潛在固定客戶的數量，達到為餐廳開源的目的。

結語

每間餐廳的營運模式和重點大不同，想要尋找最合適您的開源科技幫手嗎？歡迎與我們的專業人員聯絡，了解詳情！